स्वादिष्ट आम के आचार बनाने के प्रमुख सीक्रेट विधियाँ जाने।

पहला विधि :

समाग्री :-
1. कटे हुए आम
2. सरसो
3. हल्दी
4. मैथि बीज
5. सौफ
6. मिर्च पावडर
7. नमक
8. सरसो का तेल

1. सबसे पहले मैथी बीज को 1kg आम के लिए40-50 ग्राम मैथी बीज को लेकर अच्छे से पीसकर पाउडर बना ले।
2. फिर इस मैथी पाउडर के साथ सरसो, हल्दी, सौफ, पीसी मिर्च तथा नमक को मिक्स कर मसाला तैयार कर ले।
3. फिर इस मिक्स मसाला को कटे हुए आम पर डालकर उस पर सरसो का तेल से अच्छी तरह मिश्रण कर ले और इस तरह अचार बनकर रेडी हो जाएगा।
4. नमक को स्वाद अनुसार और भी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर ले।
5. फिर उसे डिब्बे में डालकर थोडा तेल डालकर अच्छे से डिब्बे को हिलाकर मिक्स करे।

दूसरा विधि :

सामग्री :-

1. सेंधा नमक
   2. जीरा
   3. धनिया
   4. काली मिर्च
   5. बड़ी इलाची
   6. लोंग और दालचीनी
   7. हींग
   8. सौफ
   9. इमली पाउडर

• सेंधा नमक,जीरा,धनिया,काली मिर्च,बड़ी इलाची,लोंग और,दालचीनी,हींग ,सौफ, इमली पाउडर इन सभी को एक -एक चम्मस लेकर इसको सभी को ग्रंडिंग कर ले।

• फिर इस मिक्स मसाला को 1-1.5kg आम में तेल मिलाकर मिक्स कर ले।

• थोडा नमक को स्वाद अनुसार और भी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर ले।

• फिर उसे डिब्बे में डालकर थोडा तेल डालकर अच्छे से डिब्बे को हिलाकर मिक्स करे,इस प्रोसेस को 10 -15 दिन सुरवात के दिनों में करना है।